Consigli e Ricette di Luigi Gandola

Acqua-buona-depuratori-acqua-Consigli-e-Ricette-di-Luigi-Gandola

Cosnsigli-e-Ricette-Luigi-Gandola-Depuratore-AcquaIngredienti (per 1 persona): 150 grammi di pasta di mais

Per il ripieno: 3 gamberi di fiume 35 gr di filetto di salmerino 5 gr di nocciole tritate al coltello 10 gr di scalogno tritato 1 foglia di salvia 10 gr di formaggio fresco vaccino 10 ml di olio extra vergine di oliva 10 gr di burro 30 gr di burro di Melissa sale e pepe al mulinello

Per il pesto di barbabietola: 15 gr di barbabietola cotta 15 gr di olio extravergine di oliva sale e pepe

Per la crema di zucca: 50 gr di zucca 50 gr di patate a pasta gialla 5 ml di panna 10 gr di burro al tartufo Scorzone

RICETTA:

Per il ripieno: versa l’olio e il burro in una padella con lo scalogno, le nocciole e la salvia. Successivamente unisci il salmerino tagliato a cubetti. Sbollenta i gamberi interi per 5 minuti in acqua bollente, quindi scolali, sgusciali completamente e aggiungili al salmerino. Fai cuocere per circa 3 minuti. Togli dal fuoco la padella, unisci il formaggio fresco e mescola.

Per i ravioli: stendi la pasta di mais su un piano da lavoro cosparso di maizena e stendila con l’aiuto di un matterello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm. Con un coppapasta di diametro 8 cm ricava dei dischi. Distribuisci il ripieno all’interno di ogni disco e chiudi a mezzaluna, premendo bene. Decora i bordi con una forchetta e fai in modo che il raviolo finito possa stare in piedi sul piatto. Fai cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, quindi scolali con l’aiuto di un mestolo forato e trasferiscili in una padella nella quale avrai sciolto il burro di melissa emulsionato con qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ravioli.

Per il pesto di barbabietola: taglia la barbabietola a cubetti, versala nel vaso di un frullatore e unisci l’olio. Frulla per un minuto.

Per la crema di zucca: poni la zucca in forno senza privarla dei semi a 150°C per circa 2 ore, quindi elimina i semi e trasferisci la polpa in una casseruola con la panna, un pizzico di sale, una spolverata di pepe a mulino, un filo di olio e, in caso sia necessario, un cucchiaio di brodo vegetale. Fai cuocere fino ad ottenere una consistenza cremosa, poi guarnisci con un cucchiaino di burro al tartufo scorzone.

Impiatta: Trasferisci i ravioli sul piatto insieme al loro sugo, guarnisci con il pesto di barbabietola e la crema di zucca al tartufo.